Quatres châteaux se dressent près du village de Lastours, parfois appelés comme le château principal de l'ensemble, Cabaret. Il a même donné son nom à la région : le Cabardès.

Le site présente encore de nombreux vestiges, cependant réaménagés pour les armes à feu (notamment Quertinheux et Cabaret).

Cabaret conserve encore sa barbacane, une partie de son chemin de ronde, et un donjon polygonal. Surdespine n'a guère conservé que son enceinte. Quertinheux présente une tour ronde et une enceinte polygonale. Tour Régine, de l'époque royale, fut construite durant le XIII^ème siècle. Trois châteaux seulement composaient donc le site de Lastours pendant la croisade.

Assiégé en 1209 par Simon de Montfort, le château de Cabaret résiste victorieusement aux premiers assauts de la croisade contre les albigeois. Bouchard de Marly, l'un des assiègeants et proche parent de Simon de Montfort est même fait prisonnier. Il sera libéré deux ans plus tard, lors du second siège de Cabaret, qui aboutira à sa première reddition.

Véritable Montségur du Cabardès, Cabaret fut alors un véritable refuge pour les cathare.

Mettant en oeuvre une véritable guerilla, Pierre-Roger de Cabaret fut un acteur important jusqu'en 1229, au moment de la transformation du site en forteresse royale.

Les cathares alors hébergés dans le château furent évacués par Pierre-Roger de Cabaret vers le pays de Sault.