Découvrant le plateau du Larzac, on retrouve fréquemment les panneaux «Larzac Templier». Cette région n'est certes pas la seule à avoir bénéficié de nombreuses implantation de cet ordre militaire et religieux médiéval. En revanche, elle figure parmi les rares à permettre de retrouver des places fortes ayant appartenues aux Templiers. La Couvertoirade en fait partie.

L'enceinte polygonale du village est flanquée de tours rondes. Le grand bâtiment rectangulaire représente ce qui reste de l'ancien château templier, bâti vers la fin du XII^ème / début du XIII^ème siècles. Les Hospitaliers en héritent au moment de la suppression de l'Ordre du Temple, en 1312. Le château est alors transformé en grenier.